传统特色肉制品现代工艺装备及新产品成套技术

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科技计划	成果形式
	新技术、新工艺、新产品、新装备
合作方式
技术转让、技术开发
专利情况
正在申请 ,其中:发明专利 0 项已授权专利,其中:发明专利 7 项专利号: 2003158218 专利号: 200410009882 专利号: 200710020481;200810023306;200810154945 专利号: 201010132020 专利号: 201010132033

综合介绍
本项目是国家863 计划“中国传统特色食品和畜产品生产技术与产品开”、十一五国家支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范” 和十二五国家支撑计划课题“动物源食品加工共性关键技术研究”，及江苏省科技计划“淘汰蛋鸡嫩化及传统风鸡深加工关键技术研究与新产品开发”、“传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发”、“如皋火腿现代工艺关键技术装备研究与新产品开发”支撑下研发的成果。
创新要点
采用风干发酵-高温成熟工艺装备成套新技术，工艺时间比传统缩短50%、盐分降低20～30%；有效控制脂肪氧化和提高产品风味品质，实现产品工艺的标准化。
技术指标
应用领域为规模化开发传统火腿、中式培根，风鸡风鸭风鹅、酱鸭等传统特色畜产品，提高传统特色风禽制品风味品质，适应消费回归，具有巨大的市场空间。
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