传统特色肉制品现代工艺装备及新产品成套技术

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综合介绍
本项目是国家863计划“中国传统特色食品和畜产品生产技术与产品开发”、国家支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”和江苏省科技计划“淘汰蛋鸡嫩化及传统风鸡深加工关键技术研究与新产品开发”、“传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发”的研究成果，在新产品、新工艺和新装备获得国家发明专利12 项，2006 年获《全国商业科技进步特等奖》，2007 年获《教育部科技进步一等奖》。应用领域：规模化开发风鹅、风鸡、风鸭、酱鸭、中式培根等传统特色畜产品技术特点采用风干发酵-高温成熟工艺装备成套新技术，工艺时间比传统缩短50%、盐分降低20～30%；有效控制脂肪氧化和提高产品风味品质，实现产品工艺的标准化。
创新要点

技术指标
用于规模化产品开发，提高传统特色风禽制品风味品质，适应消费回归，具有巨大的市场空间。以风鹅风鸭为例，按100 万只风鸭/年，300 吨风鹅/年计，每年可实现销售收入4680 万元。
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